冬歌周游各地 到处传教川菜麻婆豆腐

（原创）冬歌：http://chen_d.blog.hexun.com/

   我常说中国人是世界人民的厨子，那四川人就是中国人民的厨子。大家注意只要中国人出国最不想干却可能干的产业就是开餐馆，而留学生实在找不到打工挣钱的地方，就去中餐馆打工洗盘子。中餐馆中相当一部分就是川菜馆，川菜在中国餐饮业的地位我想大家都清楚，全国各地从城市到乡村，从豪华公款吃喝的四川酒家到路边鸡毛四川小吃店，数不胜数，我常说餐饮业是四川和重庆的第一大产业。

   和我过去在北方读书的时候不一样了，现在全国各地的朋友喜欢吃辣的喜欢吃川菜的越来越多，就连神州飞船的航天饮食也是川菜多，比如麻婆豆腐，比如宫爆鸡定，宇航员说在天上失重状态下吃川菜开胃。

  随着川菜的普及，川菜中的家常名菜更是国人皆知，比如麻婆豆腐、回锅肉、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片等等早就名扬天下。很多时候和外地的朋友说到吃，都谈论最受欢迎的还是麻婆豆腐，甚至在外地多次有朋友问能不能简单介绍怎样烧麻婆豆腐，希望能把川菜带回自己的家里.一些女孩子听我介绍麻婆豆腐开胃、美容、低脂肪减肥时更是趋之若骛。这些年来我真的教会了好多外地朋友做这道四川名菜，有些朋友甚至边在家烧菜边把手机耳机插上电话请教，看来我为四川菜的普及还是做了点有益的事情的。

  说实话我不是做菜的高手，会做的味道还过得去的没有几个，但我常说四川人既然是中国人的厨子，那随便在四川拉出来一个还是有相对于其他地方的还是有几分水平的，在山东我就自己到餐馆厨房亲自动过手。今天我在网上再把麻婆豆腐的资料和程序贴出来，希望我的朋友们有机会自己试试，以后再问我,我就让他到BLOG自己看帖子.吃自己烧的麻婆豆腐味道又不一样.顺便说一声，麻婆豆腐是川菜中程序最简单的，中间最关键的调料是“郫县豆瓣”，最好用四川郫县“娟城”牌，在当地大型超市都能买到，其他的调料一般家庭都有。加点干红辣椒（切成一节一节的）更好！

      冬歌2008年7月18日于成都

     下面是麻婆豆腐资料：

“陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛 清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。

加工流程：

主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。


2做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。


3锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用


4锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香


5加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。


6放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。


7起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
 

陈麻婆豆腐总店网站http://www.chenmapo.com/jianjie.html

麻婆豆腐图解：http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/22/content_3517011.htm